14周年記念コースついに公開
こんにちは～！
店長の山田です。
最近は僕の思いや
ビジョンを話して
この14年間を
振り返ってみて
いろいろな思いが
こみ上げてきました！
第1話
↓↓↓
僕の胸の内をお話します（照）
第2話
↓↓↓
伝えたい思い
第3話
↓↓↓
閉店寸前でした・・・。
14年間いろいろな事が
ありました。
つらい事や楽しい事、
悲しい事やうれしい事、
しかし、こうして
店を続けてこられたのは
応援して頂いた
お客さまのおかげです！
本当にありがとうございます！
愛してます！(笑)
というわけで、今日は
14周年記念コーーース！
第1弾の発表です！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
1品目
軽く締めた鯵と胡瓜とヨーグルト
フェンネルの香り
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
最初の一皿は、夏らしく爽やかに。
軽く塩で締めた鯵は、
身がキュッと締まって旨味が凝縮。
そこに、シャキッと冷たい胡瓜と、
まろやかな酸味のヨーグルトソースを合わせます。
仕上げにふわっと香るフェンネルが、
口の中を一気に初夏の風みたいに駆け抜けていく??そんな一皿です。
「あ、今日はいい夜になるぞ」。一口目で、
そう感じてもらえると思います。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
2品目
オードブル盛り合わせ
・とうもろこしのムース
・岡村牛生ハムのリエット
・豆苗としらすのガーリックサラダ
・黒豆納豆のスペインオムレツ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
一皿で4つの表情が楽しめる、ちょっと贅沢な盛り合わせです。
・とうもろこしのムース
使うのは、佐藤さんが育てた
「サニーショコラ」という品種のとうもろこしです。
佐藤さん、ここ数年いろんな品種を
育ててきたそうなんですが、
ついに来年からは一種類に絞ると決めたそうで
それがこのサニーショコラ。
しかも、その中でも
「88番がやっぱり一番おいしかった」と。
納品の時に小一時間、
熱く語ってくれました(笑)。
その熱い想いを、なめらかな
甘いムースにしてお届けします。
スプーンですくった瞬間の、
とろけるような口どけをぜひ。
・岡村牛生ハムのリエット
毎度おなじみ岡村牛、完全に美味しいやつです。
岡村さんが富士宮で丁寧に育て上げた岡村牛の
生ハムをペースト状にしました。
美味しすぎて試食でなくならないように気を付けます(笑)。
・豆苗としらすのガーリックサラダ
・黒豆納豆のスペインオムレツ
この2つは、以前静岡新聞のレシピ欄でも
ご紹介したもの。
和の食材がフレンチといい感じに融合した、
シャンティらしい一皿です。
特に日本のワインとの相性は抜群。
ぜひグラスを傾けながら召し上がってください。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
3品目
ナスのポタージュ
フォアグラ添え
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
とろりと濃厚なナスのポタージュに、
こんがり焼いたフォアグラのソテーをのせた、贅沢な一皿。
実はフォアグラ、一昨年はハンガリーの
鳥インフルエンザの影響でレストランから
姿を消していました。
去年ようやく入荷できるようになったものの、
円安も重なって以前の倍の値段に…。
正直、今回も使うかどうかかなり迷いました
。でも、「皆さんに久しぶりにフォアグラを楽しんでほしい」
??その一心で、無理を言って仕入れました。
「フォアグラとナス？」と思われるかもしれません。
でも、これが合うんです。フォアグラの濃厚な旨味と脂が、
とろけるナスの甘みに溶け合って、
スプーンが止まらなくなります。
久しぶりの再会、楽しんでください。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
4品目
宝石のようなトマトと三保サーモンの冷製パスタ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
三保で佃(つくだ)さんが作るミニトマトは、
まるで宝石。
赤、オレンジ、黄色…お皿の上で
きらきら輝きます。
毎年いろんな料理に使わせてもらっていますが、
今年はこれを「三保サーモン」と合わせて冷製パスタにしました。
先日、その三保サーモンの養殖場へ
大人の社会科見学に行ってきました。
これがもう、面白かったです。
三保半島の先で井戸を掘ると、
海水が湧き出てくるそうなんです。
駿河湾の海水が三保半島の地層でろ過されて、
めちゃくちゃキレイな状態で出てくる。
そのキレイな海水で
育てているのが三保サーモンです。
魚の魚臭さって、
実はエサのプランクトンに由来するらしいんですが、
プランクトンのほとんどいないキレイな海水で育つから、
嫌な匂いがまったくしない。
寄生虫の心配もなく、
生で安心して食べられるんです。
ここまで育てるのは本当に大変だったそうです…。
清水区でもまだ扱うお店は少ないんですが、
これから静岡を代表する食材になるんじゃないかと、
僕は本気で思っています。
養殖をされている高橋さんの夢は、
「自分の魚を使って、
静岡からミシュランの星を獲る店が出ること」。
そんな志のこもった食材です。
三保サーモンは普通のサーモンほど脂が多くないので、
生がいちばん美味しいです。
獲れたてを塩で軽くマリネして余分な水分を抜くと、
ねっとりと濃密な食感に変わります。
それを宝石みたいなトマトと
僕が畑で育てている
バジルペーストと一緒に、
つるんと冷たいパスタに。
夏にぴったりの、
見た目も味も主役級の一皿です。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
5品目
昆布締めにした鴨のロースト実山椒のソース
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
最近、
僕の料理観を揺さぶる事件が起きました。
先日の能登チャリティーディナーで、
ボンマスダの増田シェフが作っていた
氷見牛の昆布締め。
これに、僕は本気で衝撃を受けたんです。
昆布締めって…こんなに凄いのか…と。
旨味が口の中で爆発するんです。
ご参加いただいたお客様からも
「今日のお肉ヤバくないですか？」と言われたほどです。
その衝撃を、今回は鴨で表現します。
昆布で締めて旨味をぎゅっと引き出した鴨を、
皮はパリッと香ばしくロースト。
そこにピリッと爽やかな実山椒のソースを合わせます。
鴨の深い旨味と、山椒の弾けるような清涼感
この夏いちばん記憶に残る一皿になるはずです。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
６品目
伝説の歌姫に捧げたデザート
ピーチメルバ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ピーチメルバ
桃の季節になると必ず作る「ピーチ・メルバ」。
このデザートには、有名なエピソードがあるんです。
今から100年ほど前、近代フランス料理の父と
呼ばれた偉大なシェフ、エスコフィエがいました。
一度に全部出していたフランス料理に
「コース」という概念を持ち込んだり、
各地方の料理を体系化した本を書いたりして
フランス料理に革命をもたらした人です。
彼がホテルの料理長をしていた頃、
当時絶大な人気を誇った
オーストラリア出身のソプラノ歌手、
ネリー・メルバが滞在していました。
大ファンだったエスコフィエは、
桃のコンポートと木イチゴ、
アイスクリームのデザートを贈ったそうです。
メルバが「このデザートは何という名前ですか？」
と尋ねると、
エスコフィエはこう答えました。
「ピーチ・メルバと呼ばせて頂ければ光栄に存じます」と。
憧れの歌姫に捧げた、
愛のデザートだったのかもしれませんね。
それから100年、世界中の料理人と
パティシエに作り継がれてきたこの一皿。
冷たいアイスに、甘酸っぱい木苺のソース、
みずみずしい桃。この季節しか味わえない、
爽やかな締めくくりです。
当店も、ピーチメルバのように
100年愛されるお店を目指してがんばります！
最後の一口まで、
ゆっくり余韻を楽しんでください。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ちょっと長くなってしまい
ましたが以上6品が
14周年コースの
内容になります。
希少＆高級食材、
お肉に魚介類、
フルーツも取り入れた
特別なコースです。
～～～～～～～～～～～～
気になるお値段ですが、
ご存知の通り
今年も食材費が
かなり高騰しています。
この内容で
東京のレストランで
食べたら軽く2万円は
すると思います・・・。
先日、勉強のために
東京のミシュランの星付きのお店に
行ってきたんですが、
お料理だけで4万円でした・・・！！。
しかし、LINE会員の
皆さんには
いつも本当に
支えて頂きました、
今回は14周年ということで
感謝の気持ちも込めて
・
・
・
ズバリ！
14000円(税込)とさせて
頂きます！
かなり頑張ったお値段だと
感じてもらえるのでは
ないでしょうか。
しかし、14周年記念とはいえ、
当店でこれだけの
金額を予想していた方は
多くないかもしれません。
かなり気合を
入れた時しか足を
運べないでしょう。
ですので、更に
5000円ディスカウントします。
14000円 ⇒9000円（税込）
にしようと考えました。
ただ、全てのお客さまに
ご満足頂ける価格か？と
考えた時に必ずしも
そうではない気もします。
店と同じようにお客さまも
光熱費の高騰がありますし、
物価も上がってきています。
経済全体が
回りにくくなっています。
そんな時、
豪遊する気に
なれない方もいると
思います。
なので、今回の
コースの価格は
子供の名付けの
次くらいに悩みました。
悩みすぎて昨日は6時間しか
眠れませんでした
(↑わりと寝てる～)
14周年記念の特別企画なので
お料理はもちろん、
お値段でも100%
ご満足頂くのが目標です。
そう思い、
ついに決断しました。
14周年記念コースの価格は
14周年にちなんで、
さらに1400円お値引きの
9000円→7600円（税込）
で、最終決定です。
メール＆LINE会員様
だけの特別会員価格です。
かなりお得かと思います。
しかし、今年は
フォアグラや
三保サーモンも無理を
お願いして、
仕入れているので
60食分しかご用意
できませんでした。
ということで
ほんとうに
申し訳ありませんが
この「14周年記念コース」は
60食限定とさせて頂きます。
【コース名】
『14周年記念コース！！』
(ランチでもOK！)
メール＆LINE会員様
だけの特別会員価格
7600円(税込)
【開催期間】
7月3日(金)～8月2日(日)
利用期間が7/31までの
「しずトク商品券」も
ご利用頂けます！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
LINEでの
ご予約が便利です！
24時間受付中です。
LINEで
ご予約の方は、
・コース名
「14周年記念コース」
・ご来店日時
・ご来店人数
・お名前
・お電話番号
を明記してこのLINEに
そのまま返信して下さい！
ご予約お待ちしております！
LINEでのご予約が
便利です！
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コチラ
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「14周記念コース」
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メール・LINEでのご予約は
24時間受付中です。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
お電話でのご予約は
054-352-3769
店長の山田です。
最近は僕の思いや
ビジョンを話して
この14年間を
振り返ってみて
いろいろな思いが
こみ上げてきました！
第1話
↓↓↓
僕の胸の内をお話します（照）
第2話
↓↓↓
伝えたい思い
第3話
↓↓↓
閉店寸前でした・・・。
14年間いろいろな事が
ありました。
つらい事や楽しい事、
悲しい事やうれしい事、
しかし、こうして
店を続けてこられたのは
応援して頂いた
お客さまのおかげです！
本当にありがとうございます！
愛してます！(笑)
というわけで、今日は
14周年記念コーーース！
第1弾の発表です！
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1品目
軽く締めた鯵と胡瓜とヨーグルト
フェンネルの香り
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
最初の一皿は、夏らしく爽やかに。
軽く塩で締めた鯵は、
身がキュッと締まって旨味が凝縮。
そこに、シャキッと冷たい胡瓜と、
まろやかな酸味のヨーグルトソースを合わせます。
仕上げにふわっと香るフェンネルが、
口の中を一気に初夏の風みたいに駆け抜けていく??そんな一皿です。
「あ、今日はいい夜になるぞ」。一口目で、
そう感じてもらえると思います。
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2品目
オードブル盛り合わせ
・とうもろこしのムース
・岡村牛生ハムのリエット
・豆苗としらすのガーリックサラダ
・黒豆納豆のスペインオムレツ
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一皿で4つの表情が楽しめる、ちょっと贅沢な盛り合わせです。
・とうもろこしのムース
使うのは、佐藤さんが育てた
「サニーショコラ」という品種のとうもろこしです。
佐藤さん、ここ数年いろんな品種を
育ててきたそうなんですが、
ついに来年からは一種類に絞ると決めたそうで
それがこのサニーショコラ。
しかも、その中でも
「88番がやっぱり一番おいしかった」と。
納品の時に小一時間、
熱く語ってくれました(笑)。
その熱い想いを、なめらかな
甘いムースにしてお届けします。
スプーンですくった瞬間の、
とろけるような口どけをぜひ。
・岡村牛生ハムのリエット
毎度おなじみ岡村牛、完全に美味しいやつです。
岡村さんが富士宮で丁寧に育て上げた岡村牛の
生ハムをペースト状にしました。
美味しすぎて試食でなくならないように気を付けます(笑)。
・豆苗としらすのガーリックサラダ
・黒豆納豆のスペインオムレツ
この2つは、以前静岡新聞のレシピ欄でも
ご紹介したもの。
和の食材がフレンチといい感じに融合した、
シャンティらしい一皿です。
特に日本のワインとの相性は抜群。
ぜひグラスを傾けながら召し上がってください。
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3品目
ナスのポタージュ
フォアグラ添え
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とろりと濃厚なナスのポタージュに、
こんがり焼いたフォアグラのソテーをのせた、贅沢な一皿。
実はフォアグラ、一昨年はハンガリーの
鳥インフルエンザの影響でレストランから
姿を消していました。
去年ようやく入荷できるようになったものの、
円安も重なって以前の倍の値段に…。
正直、今回も使うかどうかかなり迷いました
。でも、「皆さんに久しぶりにフォアグラを楽しんでほしい」
??その一心で、無理を言って仕入れました。
「フォアグラとナス？」と思われるかもしれません。
でも、これが合うんです。フォアグラの濃厚な旨味と脂が、
とろけるナスの甘みに溶け合って、
スプーンが止まらなくなります。
久しぶりの再会、楽しんでください。
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4品目
宝石のようなトマトと三保サーモンの冷製パスタ
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三保で佃(つくだ)さんが作るミニトマトは、
まるで宝石。
赤、オレンジ、黄色…お皿の上で
きらきら輝きます。
毎年いろんな料理に使わせてもらっていますが、
今年はこれを「三保サーモン」と合わせて冷製パスタにしました。
先日、その三保サーモンの養殖場へ
大人の社会科見学に行ってきました。
これがもう、面白かったです。
三保半島の先で井戸を掘ると、
海水が湧き出てくるそうなんです。
駿河湾の海水が三保半島の地層でろ過されて、
めちゃくちゃキレイな状態で出てくる。
そのキレイな海水で
育てているのが三保サーモンです。
魚の魚臭さって、
実はエサのプランクトンに由来するらしいんですが、
プランクトンのほとんどいないキレイな海水で育つから、
嫌な匂いがまったくしない。
寄生虫の心配もなく、
生で安心して食べられるんです。
ここまで育てるのは本当に大変だったそうです…。
清水区でもまだ扱うお店は少ないんですが、
これから静岡を代表する食材になるんじゃないかと、
僕は本気で思っています。
養殖をされている高橋さんの夢は、
「自分の魚を使って、
静岡からミシュランの星を獲る店が出ること」。
そんな志のこもった食材です。
三保サーモンは普通のサーモンほど脂が多くないので、
生がいちばん美味しいです。
獲れたてを塩で軽くマリネして余分な水分を抜くと、
ねっとりと濃密な食感に変わります。
それを宝石みたいなトマトと
僕が畑で育てている
バジルペーストと一緒に、
つるんと冷たいパスタに。
夏にぴったりの、
見た目も味も主役級の一皿です。
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5品目
昆布締めにした鴨のロースト実山椒のソース
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最近、
僕の料理観を揺さぶる事件が起きました。
先日の能登チャリティーディナーで、
ボンマスダの増田シェフが作っていた
氷見牛の昆布締め。
これに、僕は本気で衝撃を受けたんです。
昆布締めって…こんなに凄いのか…と。
旨味が口の中で爆発するんです。
ご参加いただいたお客様からも
「今日のお肉ヤバくないですか？」と言われたほどです。
その衝撃を、今回は鴨で表現します。
昆布で締めて旨味をぎゅっと引き出した鴨を、
皮はパリッと香ばしくロースト。
そこにピリッと爽やかな実山椒のソースを合わせます。
鴨の深い旨味と、山椒の弾けるような清涼感
この夏いちばん記憶に残る一皿になるはずです。
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６品目
伝説の歌姫に捧げたデザート
ピーチメルバ
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ピーチメルバ
桃の季節になると必ず作る「ピーチ・メルバ」。
このデザートには、有名なエピソードがあるんです。
今から100年ほど前、近代フランス料理の父と
呼ばれた偉大なシェフ、エスコフィエがいました。
一度に全部出していたフランス料理に
「コース」という概念を持ち込んだり、
各地方の料理を体系化した本を書いたりして
フランス料理に革命をもたらした人です。
彼がホテルの料理長をしていた頃、
当時絶大な人気を誇った
オーストラリア出身のソプラノ歌手、
ネリー・メルバが滞在していました。
大ファンだったエスコフィエは、
桃のコンポートと木イチゴ、
アイスクリームのデザートを贈ったそうです。
メルバが「このデザートは何という名前ですか？」
と尋ねると、
エスコフィエはこう答えました。
「ピーチ・メルバと呼ばせて頂ければ光栄に存じます」と。
憧れの歌姫に捧げた、
愛のデザートだったのかもしれませんね。
それから100年、世界中の料理人と
パティシエに作り継がれてきたこの一皿。
冷たいアイスに、甘酸っぱい木苺のソース、
みずみずしい桃。この季節しか味わえない、
爽やかな締めくくりです。
当店も、ピーチメルバのように
100年愛されるお店を目指してがんばります！
最後の一口まで、
ゆっくり余韻を楽しんでください。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ちょっと長くなってしまい
ましたが以上6品が
14周年コースの
内容になります。
希少＆高級食材、
お肉に魚介類、
フルーツも取り入れた
特別なコースです。
～～～～～～～～～～～～
気になるお値段ですが、
ご存知の通り
今年も食材費が
かなり高騰しています。
この内容で
東京のレストランで
食べたら軽く2万円は
すると思います・・・。
先日、勉強のために
東京のミシュランの星付きのお店に
行ってきたんですが、
お料理だけで4万円でした・・・！！。
しかし、LINE会員の
皆さんには
いつも本当に
支えて頂きました、
今回は14周年ということで
感謝の気持ちも込めて
・
・
・
ズバリ！
14000円(税込)とさせて
頂きます！
かなり頑張ったお値段だと
感じてもらえるのでは
ないでしょうか。
しかし、14周年記念とはいえ、
当店でこれだけの
金額を予想していた方は
多くないかもしれません。
かなり気合を
入れた時しか足を
運べないでしょう。
ですので、更に
5000円ディスカウントします。
14000円 ⇒9000円（税込）
にしようと考えました。
ただ、全てのお客さまに
ご満足頂ける価格か？と
考えた時に必ずしも
そうではない気もします。
店と同じようにお客さまも
光熱費の高騰がありますし、
物価も上がってきています。
経済全体が
回りにくくなっています。
そんな時、
豪遊する気に
なれない方もいると
思います。
なので、今回の
コースの価格は
子供の名付けの
次くらいに悩みました。
悩みすぎて昨日は6時間しか
眠れませんでした
(↑わりと寝てる～)
14周年記念の特別企画なので
お料理はもちろん、
お値段でも100%
ご満足頂くのが目標です。
そう思い、
ついに決断しました。
14周年記念コースの価格は
14周年にちなんで、
さらに1400円お値引きの
9000円→7600円（税込）
で、最終決定です。
メール＆LINE会員様
だけの特別会員価格です。
かなりお得かと思います。
しかし、今年は
フォアグラや
三保サーモンも無理を
お願いして、
仕入れているので
60食分しかご用意
できませんでした。
ということで
ほんとうに
申し訳ありませんが
この「14周年記念コース」は
60食限定とさせて頂きます。
【コース名】
『14周年記念コース！！』
(ランチでもOK！)
メール＆LINE会員様
だけの特別会員価格
7600円(税込)
【開催期間】
7月3日(金)～8月2日(日)
利用期間が7/31までの
「しずトク商品券」も
ご利用頂けます！
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