【能登半島震災支援・ スペシャルコラボディナー】

【コラボディナーメニュー決定～】

こんにちは、山田です。

5月25日（月）の
ボンマスダさんとの
【能登半島震災支援・
スペシャルコラボディナー】
についてです！

すでにご予約もいただいておりますが、
ありがたいことに、
お問い合わせもたくさんいただいております！

「どんな料理なんですか？」
「飲み物はどんな感じですか？」

今日はその内容を、
少しだけご紹介させてください！

今回のテーマは【北陸と静岡の融合】

能登産・富山湾産の食材と、
静岡の食材を掛け合わせた、
“食材のコラボディナー”です。

僕たち自身、
めちゃくちゃワクワクしています！

【アミューズ】
・能登牡蠣のスモーク
　カブのピューレとキャビア添え
・グジェール・このわた・クリームチーズ

波穏やかな七尾湾で育つ能登牡蠣は、
小ぶりながらも旨味がギュッと
凝縮されています。
これを丁寧にスモークし、
カブのピューレとキャビアを添えて。

このわたはナマコを使った塩辛で、
日本三大珍味にも数えられています、
濃厚な磯の風味が特徴です。

最初の一皿で、能登の豊かな海が
口いっぱいに広がります。

【前菜】
・花ズッキーニとあおさ海苔のフリット
・静岡野菜の昆布締め
～能登スタイル～

初夏のほんの一時期しか出回らない、
花ズッキーニをあおさ海苔を
混ぜ込んだ衣でフリットにします。
サクッとした衣を噛むと、
中からとろっとした食感と、
あおさ海苔の磯の香りがふわっと広がります。

そして、静岡の野菜を北陸の伝統的な
郷土技法である「昆布締め」にした野菜の昆布締め、
昆布の旨味がじわーーっと染み込んだ野菜は、
生で食べるのとは全く違う、
深いコクと甘みが引き出されて、
まさに【北陸と静岡の融合】です。

【スープ】
焼きとうもろこしのポタージュ

静岡産のとうもろこしを、
能登特産の魚醤【いしる】で焼き上げ、
香ばしさを極限まで引き出してから
ポタージュにします。

いしる独特のイカやイワシの深いコクと、
とうもろこしの圧倒的な甘み。
この「甘じょっぱさ×香ばしさ」のポタージュは、
スプーンが止まらなくなる危険な味です。

【魚料理】
金目鯛のソテー
ホタルイカとイカ墨のソース

脂ののった静岡の金目鯛は皮面をカリッと
焼き上げて、そこに富山湾の宝石、ホタルイカを
贅沢に使った漆黒のイカ墨ソース。
濃厚なコクの中に初夏の香りを
まとわせたソースとのマリアージュ。
美味すぎて言葉を失うと思います（笑）

【肉料理】
氷見牛の昆布締め
“究極のローストビーフ丼”

今回、最大の目玉は、
間違いなくこの氷見牛です。

僕たち自身、
初めて扱う和牛なのですが…
「日本最高峰」と言われる理由が、
一口で分かるレベルです。

当然、お値段も最高峰です・・・。

正直、仕入れ値を見た時、
軽く震えました^_^

人生で一度食べられるかどうか…
そんなレベルの食材です。

その氷見牛を、昆布締めにし、
丁寧にローストビーフに仕上げ、
炊き立てご飯にのせて、
ローストビーフ丼にします。

もう…
想像しただけで危険です。

石油王になったら、毎日食べたいです^^


【デザート】
現在試作中です！

そして、
飲み物は【飲み放題】です！
（ノンアルコールも多数ご用意します）

さらに、
飲み物にも超目玉があります。

今回使わせていただくワインは、
富山県南砺市のドメーヌ・ボーさんの
ワインです。

実はこのワイナリー、
僕自身ずっと「飲みたい」「行ってみたい」
「知りたい」と憧れていた存在です。

日本ワインの真髄を、
ぜひ体験してください。

今回、
この素晴らしいワインを
ご用意できたのは、
エスポアいけや池谷社長の全面協力が
あったからこそです。

増田さんも僕も、
15年以上お世話になっている酒屋さんで、
僕らにとって“兄貴”のような存在です。

チャリティーディナーの話をした時も、

「2人がやるなら全面的に協力するよ！」
と言ってくださいました。

料理も、飲み物も、人も、
ここまで豪華なメンバーが揃う機会は、
なかなかありません。

ぜひ、この特別な一夜を
一緒に楽しんでいただけたら嬉しいです！

限定20名様
残り9名様です！

～能登半島震災支援～
スペシャルコラボディナー

【日時】5月25日（月）18:30一斉スタート
【場所】ボンマスダ
【参加費】15,000円
（料理・飲み放題・税込）

※より多くの方にご参加いただきたいため、
相席をお願いする場合がございます。

震災から時間が経ち、
ニュースで見かける機会は減りました。

でも、能登では今も
営業再開を目指している生産者さん
漁師さん、酒蔵さんが
たくさんいらっしゃいます。

以前シャンティで働いていた
アルバイトの子も富山に
帰っていますが、
まだまだ復興が必要な地域が
たくさんあると言っていました。

なので
増田さんからこのお話を
聞いたときに
ぜひやりましょう
ということになりました！

ご予約方法は、
シャンティかボンマスダさんに、
ご連絡ください。
お電話でもこのLINEでも承ります。

ボンマスダ
054-395-9655
ボンマスダ公式サイト
https://bonmasuda.net

ワイン食堂シャンティ
054-352-3769