春の一期一会コース
【春の一期一会コース】
こんにちは～！
畑大好き店長の山田です！
今日は定休日なので
ちょっと畑に行って
バジルとナスの苗を
植えてきました！
寒い冬を超えて、
日差しも暖かくなって
野菜や魚介の色や香りも
鮮やかに変化してきました。
気持ちも少し前向きになって
「どこかに出かけたいな～」
「美味しいものを食べに行きたいな」
という気分になってきますよね。
なので今年の春のコースは
ただお腹を満たすだけではなく、
「春が来た喜びを、
お皿の上で感じていただけるコース」
にしたいと思い試行錯誤しました！
春満載の特別コースの
詳しい内容はこちらです！
「春の一期一会コース」
【アミューズ】
・新玉ねぎのパンナコッタ
主役は、旬を迎えたばかりの「新玉ねぎ」です。
水分をたっぷりと蓄えた真っ白な身を、
じっくり時間をかけて炒めて甘味を最大限に引き出しました。
お口に運べば、生クリームの濃厚なコクとともに、
新玉ねぎの優しくも鮮烈な香りがふわっと鼻を抜けていきます。
まさに「淡雪」のような、儚くとろける質感をお楽しみください。
【オードブル盛り合わせ】
・たけのこの白ワイン煮
・新じゃがのコロッケ
・そら豆のキッシュ
・春野菜とマグロのテリーヌ
「春を彩る 前菜のアンサンブル」瑞々しく、春の息吹を感じる4種
・たけのこの白ワイン煮
春の香り高い「たけのこ」を、白ワインの酸味でキリッと引き締め、上品なコンフィのように仕上げました。噛むたびにジュワッと溢れる出汁と、たけのこ特有のシャキシャキとした小気味よい食感をお楽しみください。
・新じゃがのコロッケ ～淡雪仕立て～
旬の新じゃがをホクホクに蒸し上げ、薄い衣でカリッと包みました。上からふわりと削りかけたチーズは、まるで春の山に薄く積もった「残り雪」。熱々の新じゃがの甘みとチーズの塩気が、お口の中でとろけます。
・そら豆のキッシュ
ほっくりとしたそら豆の風味を、濃厚なアパレイユ（卵液）の中に閉じ込めました。サクッとしたパイ生地の層と、そら豆の優しい緑が、春の陽だまりのような温かみを感じさせる一品です。
・春野菜とマグロのテリーヌ
まさに「食べる宝石箱」。瑞々しい春キャベツで、マグロと季節の野菜をぎゅっと包み込みました。プルンとしたジュレがキラキラと光を反射し、見た目も涼やか。マグロの旨味と野菜の甘みが層を成す、贅沢な断面美もご馳走です。
【スープ】
・グリンピースのポタージュ
～春の息吹を凝縮した、飲むエメラルド～
今が旬のグリンピースを、その鮮やかな色と香りを逃さないよう、
丁寧にかつ素早くポタージュに仕立てました。
ひと口含めば青々とした清々しい香りと、この時期だけの「豆本来の力強い甘み」が、
とろりと滑らかにお口いっぱいに広がります。
【リゾット】
・イカ墨とホタルイカのリゾット
主役は、今まさに旬を迎えたホタルイカです。
絶妙な火入れで仕上げたホタルイカは、
噛んだ瞬間に「ぷりっ」と弾け、
濃厚なワタの旨味がリゾットと
溶け合います。身の瑞々しさと、
イカ墨の深みの相性はまさに格別です。
【メイン】魚又はお肉(お選び頂けます)
・パリパリのジャガイモをまとった桜鯛 桜海老のソース
「サクッ、ふわっ」と弾ける食感のコントラスト
今が一番美味しい、産卵を控え美しく色付いた
「桜鯛」を主役に選びました。
その上に、細切りにしたジャガイモを
「鱗」のようにあしらい、
香ばしく焼き上げています。
鯛の旨味を引き立てるのは、
駿河湾で獲れた「桜海老」を贅沢に使った
濃厚なソースです。
または
・岡村牛の赤ワインとろとろ煮込み
大きな塊肉を赤ワインと野菜で4時間かけて
弱火でコトコトと、心まで込めて煮込みました。
スプーンを入れれば、力を入れずとも
「ホロリ、とろり」とほどけていく、
極上の柔らかさに仕上げています。
「お口に入れた瞬間、
お肉がとろけてなくなってしまう・・・」
そんな贅沢な体験をぜひ。
岡村牛の甘みと赤ワインの深みが混ざり合ったソースは、ぜひパンにつけて最後の一滴まで堪能していただきたい、当店の名物の一皿です。
【デザート盛り合わせ】
・トンカ豆のバスク風チーズケーキ
・甘夏とヨーグルトのゼリー
・季節のタルト
パン
コーヒー又は紅茶
以上が「春の一期一会コース」
の詳細です。
まとめますと、
【アミューズ】￥550
・新玉ねぎのパンナコッタ
【オードブル盛り合わせ】￥1320
・たけのこの白ワイン煮
・新じゃがのコロッケ
・そら豆のキッシュ
・春野菜とマグロのテリーヌ
【スープ】￥440
・グリンピースのポタージュ
【リゾット】￥1200
・イカ墨とホタルイカのリゾット
【メイン】￥1980
・パリパリのジャガイモをまとった桜鯛 桜海老のソース
または
・岡村牛の赤ワインとろとろ煮込み
【デザート盛り合わせ】￥660
・トンカ豆のバスク風チーズケーキ
・甘夏とヨーグルトのゼリー
・季節のタルト
パン￥150
コーヒー又は紅茶￥450
気になるお値段は
￥6750(税込)ですが、
新生活でいろいろ出費も
多いことと思いますので、
LINE・メルマガ会員さま
特別価格￥5000(税込)で
ご用意させていただきます！
(ご予約の時にLINEを見てとお伝え下さい)
かなりお得かと思います。
しかし、
もう終盤になりかけている
食材もあり、
何とかご用意できる食材が
50食分しかご用意
できませんでした。
ということで
ほんとうに申し訳ありませんが
この「春の一期一会コース」は
50食限定とさせて頂きます。
ご理解ください。
【開催期間】
4月24日(金)～5月31日(日)
(ランチでもOK！)
ご予約お待ちしております！
4/1から始まった
「しずトク商品券」も
ご利用頂けます！
【ご予約方法】
ご予約はLINEに
・「春の一期一会コース」
・月日
・時間
・人数
・お名前
・TEL
を明記して
そのまま返信して頂ければ
僕だけにメッセージが届きます。
確定LINEで予約完了
となります。
※24時間以内に必ず
返信いたします！
LINEは24時間受付中です！
LINEのご予約はコチラ
↓↓↓
【LINEでカンタン予約】
今月の空席状況はコチラ
↓↓↓
【今月の空席状況】
ゴールデンウィークは
混雑が予想されるので
お早目のご予約が
おススメです！
お電話でのご予約は
054-352-3769
■追伸
春の食材は、出会える時期が本当に短いです。
「また今度にしよう」と思っているうちに
季節はあっという間に過ぎてしまいます。
「わあ、春が来たね」
「おいしいね」
そんな会話が自然とこぼれるひとときを、
ぜひシャンティでお過ごしください。
今年の春だけのごちそう、
心を込めてご用意してお待ちしております。
GWや母の日にも是非ご予約ください。
※仕入れにより食材が若干変更する事もございます。
食材の変化もお楽しみ下さい！
こんにちは～！
畑大好き店長の山田です！
今日は定休日なので
ちょっと畑に行って
バジルとナスの苗を
植えてきました！
寒い冬を超えて、
日差しも暖かくなって
野菜や魚介の色や香りも
鮮やかに変化してきました。
気持ちも少し前向きになって
「どこかに出かけたいな～」
「美味しいものを食べに行きたいな」
という気分になってきますよね。
なので今年の春のコースは
ただお腹を満たすだけではなく、
「春が来た喜びを、
お皿の上で感じていただけるコース」
にしたいと思い試行錯誤しました！
春満載の特別コースの
詳しい内容はこちらです！
「春の一期一会コース」
【アミューズ】
・新玉ねぎのパンナコッタ
主役は、旬を迎えたばかりの「新玉ねぎ」です。
水分をたっぷりと蓄えた真っ白な身を、
じっくり時間をかけて炒めて甘味を最大限に引き出しました。
お口に運べば、生クリームの濃厚なコクとともに、
新玉ねぎの優しくも鮮烈な香りがふわっと鼻を抜けていきます。
まさに「淡雪」のような、儚くとろける質感をお楽しみください。
【オードブル盛り合わせ】
・たけのこの白ワイン煮
・新じゃがのコロッケ
・そら豆のキッシュ
・春野菜とマグロのテリーヌ
「春を彩る 前菜のアンサンブル」瑞々しく、春の息吹を感じる4種
・たけのこの白ワイン煮
春の香り高い「たけのこ」を、白ワインの酸味でキリッと引き締め、上品なコンフィのように仕上げました。噛むたびにジュワッと溢れる出汁と、たけのこ特有のシャキシャキとした小気味よい食感をお楽しみください。
・新じゃがのコロッケ ～淡雪仕立て～
旬の新じゃがをホクホクに蒸し上げ、薄い衣でカリッと包みました。上からふわりと削りかけたチーズは、まるで春の山に薄く積もった「残り雪」。熱々の新じゃがの甘みとチーズの塩気が、お口の中でとろけます。
・そら豆のキッシュ
ほっくりとしたそら豆の風味を、濃厚なアパレイユ（卵液）の中に閉じ込めました。サクッとしたパイ生地の層と、そら豆の優しい緑が、春の陽だまりのような温かみを感じさせる一品です。
・春野菜とマグロのテリーヌ
まさに「食べる宝石箱」。瑞々しい春キャベツで、マグロと季節の野菜をぎゅっと包み込みました。プルンとしたジュレがキラキラと光を反射し、見た目も涼やか。マグロの旨味と野菜の甘みが層を成す、贅沢な断面美もご馳走です。
【スープ】
・グリンピースのポタージュ
～春の息吹を凝縮した、飲むエメラルド～
今が旬のグリンピースを、その鮮やかな色と香りを逃さないよう、
丁寧にかつ素早くポタージュに仕立てました。
ひと口含めば青々とした清々しい香りと、この時期だけの「豆本来の力強い甘み」が、
とろりと滑らかにお口いっぱいに広がります。
【リゾット】
・イカ墨とホタルイカのリゾット
主役は、今まさに旬を迎えたホタルイカです。
絶妙な火入れで仕上げたホタルイカは、
噛んだ瞬間に「ぷりっ」と弾け、
濃厚なワタの旨味がリゾットと
溶け合います。身の瑞々しさと、
イカ墨の深みの相性はまさに格別です。
【メイン】魚又はお肉(お選び頂けます)
・パリパリのジャガイモをまとった桜鯛 桜海老のソース
「サクッ、ふわっ」と弾ける食感のコントラスト
今が一番美味しい、産卵を控え美しく色付いた
「桜鯛」を主役に選びました。
その上に、細切りにしたジャガイモを
「鱗」のようにあしらい、
香ばしく焼き上げています。
鯛の旨味を引き立てるのは、
駿河湾で獲れた「桜海老」を贅沢に使った
濃厚なソースです。
または
・岡村牛の赤ワインとろとろ煮込み
大きな塊肉を赤ワインと野菜で4時間かけて
弱火でコトコトと、心まで込めて煮込みました。
スプーンを入れれば、力を入れずとも
「ホロリ、とろり」とほどけていく、
極上の柔らかさに仕上げています。
「お口に入れた瞬間、
お肉がとろけてなくなってしまう・・・」
そんな贅沢な体験をぜひ。
岡村牛の甘みと赤ワインの深みが混ざり合ったソースは、ぜひパンにつけて最後の一滴まで堪能していただきたい、当店の名物の一皿です。
【デザート盛り合わせ】
・トンカ豆のバスク風チーズケーキ
・甘夏とヨーグルトのゼリー
・季節のタルト
パン
コーヒー又は紅茶
以上が「春の一期一会コース」
の詳細です。
まとめますと、
【アミューズ】￥550
・新玉ねぎのパンナコッタ
【オードブル盛り合わせ】￥1320
・たけのこの白ワイン煮
・新じゃがのコロッケ
・そら豆のキッシュ
・春野菜とマグロのテリーヌ
【スープ】￥440
・グリンピースのポタージュ
【リゾット】￥1200
・イカ墨とホタルイカのリゾット
【メイン】￥1980
・パリパリのジャガイモをまとった桜鯛 桜海老のソース
または
・岡村牛の赤ワインとろとろ煮込み
【デザート盛り合わせ】￥660
・トンカ豆のバスク風チーズケーキ
・甘夏とヨーグルトのゼリー
・季節のタルト
パン￥150
コーヒー又は紅茶￥450
気になるお値段は
￥6750(税込)ですが、
新生活でいろいろ出費も
多いことと思いますので、
LINE・メルマガ会員さま
特別価格￥5000(税込)で
ご用意させていただきます！
(ご予約の時にLINEを見てとお伝え下さい)
かなりお得かと思います。
しかし、
もう終盤になりかけている
食材もあり、
何とかご用意できる食材が
50食分しかご用意
できませんでした。
ということで
ほんとうに申し訳ありませんが
この「春の一期一会コース」は
50食限定とさせて頂きます。
ご理解ください。
【開催期間】
4月24日(金)～5月31日(日)
(ランチでもOK！)
ご予約お待ちしております！
4/1から始まった
「しずトク商品券」も
ご利用頂けます！
【ご予約方法】
ご予約はLINEに
・「春の一期一会コース」
・月日
・時間
・人数
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【今月の空席状況】
ゴールデンウィークは
混雑が予想されるので
お早目のご予約が
おススメです！
お電話でのご予約は
054-352-3769
■追伸
春の食材は、出会える時期が本当に短いです。
「また今度にしよう」と思っているうちに
季節はあっという間に過ぎてしまいます。
「わあ、春が来たね」
「おいしいね」
そんな会話が自然とこぼれるひとときを、
ぜひシャンティでお過ごしください。
今年の春だけのごちそう、
心を込めてご用意してお待ちしております。
GWや母の日にも是非ご予約ください。
※仕入れにより食材が若干変更する事もございます。
食材の変化もお楽しみ下さい！